VINO COL FONDO
CEPOL
Si intende vino col fondo quello a rifermentazione in bottiglia e non filtrato. Il vino esegue la seconda fermentazione all’interno della bottiglia, dove consuma gli zuccheri residui e produce CO2, e lentamente il lievito si deposita sul fondo, da cui il nome. In questo modo si ottiene la pressione e quindi la bolla fine del vino e il lievito permette una lenta e graduale maturazione nel tempo.
È il prodotto aziendale al quale teniamo di più, in quanto è il vino della tradizione e rispecchia la tipicità delle nostre colline. Nonostante la sua semplicità è un vino di elevata qualità e naturalezza. Può venire servito in una caraffa, in modo da farlo ossigenare ed amplificarne i profumi. In questo modo il fondo del lievito rimane nella bottiglia e può essere utilizzato in cucina, per dare quel gusto in più ai vostri piatti. In alternativa, muovendo leggermente la bottiglia prima di aprirla, potrete degustare il vino leggermente velato, rendendo più spiccato l’aroma tipico del lievito.
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